1、广东名菜。虽然广州很多食肆都有烹制，但良莠不一，差者归根到底就是叉烧肉汁不够而欠软滑。这里的关键在于叉烧腌制时间的问题。有的师傅为了贪方便，隔日便将叉烧腌好放入冰柜之中，殊不知，过早放盐会使肉中的水分溢出，第二天从冰柜中取出时岂不与腊肉同质？其实只要在烧制前30分钟腌制，味道足以渗入肉中。另外要令叉烧肉中带汁，选肉也是一个窍门，通常以“一字梅”(里脊旁的一块肉)较优，因为此部位肥瘦相间。
2、待叉烧凉透后，切片即可。
3、1000克肥猪肉（用于炼油）这步可用调和油或花生油代替500克豆腐乳2块酱油、蚝油、白糖、酒各放一点
4、空气炸烤箱，调到上下火模式，肉放烤架上，表面刷一层叉烧酱和蜂蜜。200度先烤20分钟。
5、糖800克，盐90克，高梁酒180克，红葱头1150克，陈皮80克，酱油180克，甜面酱180克，耗油120克，鸡蛋3个，麦芽糖450克，食用色素黄色5号2克
6、叉烧是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系。具体做法如下：
7、料酒，盐，生抽，八角，叉烧酱，蜂蜜。
8、叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，
9、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。
10、猪肉洗净，切成几大块，这样腌制好入味，放在盘子里，加入适量料酒，拌匀，腌半小时。然后加入3匙叉烧酱，1匙蚝油和少许生抽。
11、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170°中层10分钟即可。
12、“叉烧”，顾名思义，就是把肉插在铁叉上，由厨师手持伸入烘炉中或炭火上，精心控制火候而烧制。做法如下：
13、麦芽糖水的做法可以用一斤麦芽糖加4-8两水化开使用，具体比例要根据自己需求效果调整。
14、将普洱茶泡出的茶水备用，五花肉过水撇清浮沫
15、五花肉洗干净，控干水分，切成三厘米左右的方块，准备好葱姜桂皮八角冰糖和普洱茶
16、全瘦的猪里脊肉，好吃又美味。
17、可以在烤制前先刷一层麦芽糖水或者蜂蜜水再烤制，但出炉后的挂糖水步骤尤为关键，这一步才是让叉烧肉色泽明亮的关键步骤。
18、梅花肉(适量)
19、姜适量，蒜适量、洋葱片适量，少许腐乳食用油适量
20、配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、（浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，这两种可以根据需求选择性使用）。
21、先选择肥瘦相间的梅花肉，切成稍微厚一点的片。
22、将配料和肉条充分的抓板均匀后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时。
23、将配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，放入盆中抓拌均匀后倒入肉盆中。
24、加工制作步骤：
25、烤制时间和腌制配料比例可以根据实际情况稍作调整。
26、步骤1.把猪颈肉加叉烧酱30g,生抽10g,鱼露5g,清水10g，搅拌均匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上。如果着急的话，至少要常温腌制3小时。
27、烤架取出肉翻面，再刷一层叉烧酱一层蜂蜜，200度再烤30分钟，不烫手剪掉焦了的黑边，切片就可以啦。
28、小贴士：
29、取出姜片、葱段、蒜片，覆上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时，蜂蜜与凉水1：1兑成蜂蜜水。
30、取出姜片、葱段、蒜片，覆上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时。
31、梅肉4斤，就是猪前腿肉
32、准备食材：梅头肉、叉烧酱、生抽、蚝油、植物油、料酒、蜂蜜。
33、叉烧是是烤肉的一种，用猪瘦肉做的
34、做法步骤
35、准备材料：
36、将烤鸭炉用200°温度预热后，将穿插好的肉条用烤鸭钩子钩住一头的签子，挂入烤炉中，烤制30分钟即可。
37、猪肉片均匀混合，盖上盖子，放入冰箱24小时。（腌制需要更长的时间，这样猪肉才会好吃。）
38、胡椒（半小勺）蒜头（2瓣）蚝油（2大勺）
39、主料：五花肉或者猪颈肉5000克。
40、将准备好的里脊肉(最好带一点肥)洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。
41、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)。
42、将五花肉入锅炒，加入料酒，冰糖，盐，生抽，茶水等水量，要没过肉块即可
43、直接在腌肉用的不粘锅中加少量水，大火烧，中途需不停搅拌，翻转肉块，汁快烧干时再加水，反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用，然后将汁完全收干，肉表面微糊即可出锅；
44、腌制完成后，用不锈钢签子将腌制好的肉条，每4-5根肉条，从顶部和底部各穿插一根签子，备用。
45、梅花肉中加入叉烧酱2勺，酱油1勺，蚝油1勺，蜂蜜2勺，白酒半勺，姜片，葱段，蒜片拌匀，腌制2小时。
46、原料：一字梅(里脊傍的一块肉)、白糖、蜂蜜、盐、鸡精各适量。
47、/在切好的肉里加上一点胡椒粉、一点五香粉。
48、把配料和猪肉拌匀，用更多的酱料，每块肉上都涂上酱料。
49、猪肉，烹调时选用猪五花肉为佳。
50、叉烧肉正宗做法和配方如下
51、是猪五花肉。具体做法如下：
52、梅花肉洗净切成长条，姜切片，大葱切段，蒜切片。
53、梅花肉洗干净，加葱姜蒜瓣、三勺生抽、两勺料酒、一勺蚝油、一勺老抽、三勺叉烧酱和一勺蜂蜜抓匀，葱姜最好沾着调料用手捏一捏，更好的激发味道。腌制3小时以上，可以隔夜。
54、猪梅花肉（500g）红曲米（10g）
55、倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。
56、准备配料，五花肉一斤，普洱茶，老姜葱料酒，冰糖盐，生抽，八角，桂皮，蔬菜
57、“叉烧”，顾名思义，就是把肉插在铁叉上，由厨师手持伸入烘炉中或炭火上，精心控制火候而烧制。这是宫廷或官家的制作模式，精心制作，出品稳定。广东的烧味源流来自江苏南京的宫廷出品，这是叉字的来源
58、猪颈肉350g,叉烧酱30g,生抽10g,鱼露5g,清水10g
59、叉烧指广式烧味里，无皮无骨的烧烤猪肉制品，有皮有骨的叫烧肉，无皮有骨的叫烧排。
60、烤箱预热。
61、放入烤箱190°上层20分钟。
62、也可以使用精瘦肉制作，精瘦肉不容易入味，在切条后要用刀背拍打松散后腌制，这样容易入味。烤制时要延长大约15-20分钟，因为瘦肉导热慢成熟慢。
63、叉烧肉是粤菜中比较有代表性的一道菜，它是烧烤肉的一种，一般是以猪肉为原料，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。
64、叉烧是猪肉，不仔细看象牛肉，猪肉通过各种调料腌制而成。
65、将五花肉清洗干净后切成大约4厘米厚，30厘米长的肉条，放入盆中，备用。
66、将烤好的叉烧肉，用麦芽糖水或者蜂蜜水浇淋一边，挂起来让多余的麦芽糖水或者蜂蜜水滴落干净即可售卖或者切片上桌食用。
67、玫瑰露酒（2大勺）生抽（4大勺）
68、取不粘锅一只，放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱，腌制约两小时，每半小时翻一下肉，注意不要加水；
69、制作方法：将肉切成条，放入瓦盆内，加白糖、盐、鸡精等料腌制45分钟后，用叉烧环串起，放入烤炉烤30分钟至熟，用蜂蜜淋匀，回烤2分钟后即成。
70、糖胶：水10g,砂糖5g,麦芽糖30g
71、蜂蜜（制作叉烧酱用）（3大勺）
