1、步骤1备好热炒鲜露，将脆肉鲩洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。
2、脆肉鲩其实就是大草鱼，原产于广东省中山市长江水库，只不过是利用水库的活水高密度养殖，长期投喂生胡豆长大的名特水产品，因其肉质结实、清爽、脆口而得名；
3、不是，脆肉鲩是草鱼。 青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼是人称的四大家鱼。两广地区将草鱼称为鲩鱼，而脆肉腕是草鱼脆化养殖，主要是通过改变草鱼的食物结构使其肉质变脆。脆化后的草鱼称“脆肉鲩”，其肉质紧硬而爽脆，不易煮碎，即使切成鱼片、鱼丝后也不易断碎，肉味反而会更加鲜美而独特，从而能满足消费者的特殊口感要求。
4、众所周知，脆肉鲩的诞生地是长江水库，林氏父子在此发明了养殖脆肉鲩的方法，但是将脆肉鲩发展成全国闻名的中山名产的却是东升镇。
5、脆肉鲩都是脆的。
6、烹饪步骤
7、铺上葱段备用。
8、生活环境区别：青鱼和脆肉鲩虽然总体来看都生活在淡水之中，但二者具体的生活环境还是有差异的。脆肉鲩是一种特殊的草鱼，因为它们是利用水库里的矿泉水养殖的，并且所吃的基本都是优质饲料，而青鱼则不是如此。
9、炒好的玉米铺碟里备用。
10、步骤2菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）
11、脆肉鲩洗干净切片，放入姜、食用油、芝麻油、糖、盐、胡椒（研碎的）、白米酒、生粉，拌匀后用保鲜膜密封放至冰箱。需要用的时候提前20分钟拿出来，搅拌均匀。
12、放入调好味的脆肉鲩片（原来有肉里头的姜片挑出来，不入锅炒），两面微煎至微黄。
13、林世樑。
14、脆肉鲩虽说叫鱼，口感却是与其他鱼类完全大相庭径。它柔韧清爽、味道鲜美无土腥味。并且，天气越是寒冷鱼肉就越柔韧。拿来打火锅、煎焗或者清蒸都是极好的。嚼起来，有点吃牛筋的意思。广东人把这种柔韧的口感叫做“脆”，这种鱼被叫做脆肉鲩。
15、上世纪七十年代末,广东省中山市新粤中牌脆肉鲩养殖场创始人林世樑先生,率先研究培育出中山优质脆肉鲩。八十年代起“中山脆肉鲩”风靡粤、港、澳三地,成为中山一大特产。
16、在幼年的时候，中山的养殖户还只是按照普通草鱼的喂养方式进行。大约喂半年，就可以长到半斤左右。再花上1年的时间，继续按照普通草鱼的喂养方式进行。鱼儿大概长到7斤左右，养鱼人就开始以蚕豆、豆粕、玉米、甘蔗草、蚕豆藤蔓等料混合喂养，投喂4个月后，鱼肉才会开始变脆。这蚕豆，需要东北地区出产的优质蚕豆才可以。鱼吃了蚕豆以后，细胞密度增大，细胞壁增厚，那肌肉里面的胶原蛋白含量比普通草鱼增加了好几十倍，所以它就会变脆。
17、热锅后放入适量黄油。
18、青鱼亦称黑鲩、螺蛳青。硬骨鱼纲，鲤科。体亚圆筒形，体长达1m余。青黑色，鳍灰黑色。头宽平，口端位，无须。咽头齿臼齿状。栖息中下层，主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。4-5龄性成熟，在河流上游产卵，可人工繁殖。个体大，生长迅速，最大个体达70kg。肉味美。为中国主要淡水鱼类养殖对象。分布于中国各大水系，主产于长江以南平原地区。
19、脆肉鲩（又名脆皖鱼）原产是在于广东省中山市长江水库，脆肉鲩生活在水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升的水库、山溪、清新的河水中。在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，年复一年，脆肉鲩成为游泳健将。在那里生活的鲩鱼的肉会变得比一般的鲩鱼结实,所以吃起来比较爽脆。
20、因为那个鱼从小就是喂蚕豆长大的，所以才会脆
21、食材清单:脆肉鲩300克、生姜1块、泡椒适量、红彩椒1个、盐2克、油适量、酱油2汤匙、淀粉少许、胡椒粉少许、白糖少许。
22、、盐少许、油少许、酱油适量、蚝油适量、糖适量、料酒适量、蒜适量、姜适量
23、脆肉鲩和传统草鱼最大的区别就是在生长过程中，给其喂养的是蚕豆，生长环境是堪比矿泉水的水质，远离污染和喧嚣，运动量也充足，所以肉质紧实、清爽脆口。
24、林氏父子
25、加入约2茶匙的生抽，翻炒后，加入3茶匙的水。
26、黄油融化后，加入玉米粒，翻炒至微黄，加入适量的盐，翻炒，再加入约2茶匙的水。
27、与一般鱼类肉质软嫩的质地不同，它的肉质清脆、爽口，有弹性。
28、洋葱切小条，香葱分成葱白、葱段、葱丝备用。蒜粒粒，一开二。姜片约5片。以上材料备用。
29、步骤1/6
30、青鱼亦称黑鲩，螺蛳青，硬骨鱼纲，鲤形目、鲤科、青鱼属的著名淡水鱼。不赘述
31、热锅，加入食用油，姜片，蒜片，葱白翻炒。
32、草鱼栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
33、不是的。脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
34、脆肉鲩养殖产业是如何在东升发展起来的呢？记者采访到曾在上世纪九十年代担任过东升镇农办主任的冯润林，请他讲述脆肉鲩“游”进东升的这段“古”。冯润林说，作为东升名品的脆肉鲩却没有使用“东升”二字做品牌名字原来是因为这两个字被抢注。
35、产地区别：青鱼和脆肉鲩的产地也是有差异的。青鱼在我国很多省份都有分布，特别是在长江流域南边的一些省份。而脆肉鲩则是原产在广东省的一种鱼。
36、不是的脆肉脘鱼是草鱼的一种。
37、脆肉鲩鱼腩500g
38、因为脆肉鲩最早是在中山的长江水库养殖出来的，由于水质好，而且喂养的饲料是纯天然的粗粮食，致使普通的鲩鱼肉质结实、鲜美，所以该品种是中山培养出来的。最后在中山东升镇大面积推广养殖，并且推向全国。因此，养殖脆肉鲩所依靠的是水质和养殖技术，中山在这方面经验丰富，其他地方难以模仿，因此如今大多数的脆肉鲩都产自中山。
