1、淄博是酥锅真正的发源地。博山酥锅跟济南酥锅原理相同，食材类似，但济南酥锅曾经过一些鲁菜大厨的改良，前者把所有食材切块下锅，但在济南，人们喜欢保持食材的完整，等到摆盘时再切配，这样一来，口感味道没有太多变化，但“卖相”变好了。
2、酥制好后的酥锅置于较冷的房间，彻底凉透后，海带卷切圆卷、炸豆腐切片、藕切半圆片，便可以摆盘享用了。
3、济南酥锅里的菜品可以单独成盘，比如酥鸡、酥鱼等，也可以按照营养搭配或者是造型，摆成不同的拼盘，这样一来，酥锅就变得更加实用和经典了。在旧时的济南有四大鲁菜馆，里面的酥锅就很有名，并且各有特色。虽然这道菜现在做的不是很多了，但很多人家会借鉴它的做法，做单独的酥鸡和酥鱼，口感也是非常好的，这也是一种传承。
4、油旋，甜沫，布袋鸡，黄家烤肉，玫瑰花球，草包包子，糖酥煎饼，荷叶粥，亮亮拉面，孟家扒蹄，奶汤蒲菜，把子肉，坛子肉，济南酥锅，糖醋里脊等
5、新鲜的鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净，表面打斜形花刀，方便入味，擦干表面水分后下入到200度、七成热油温的油锅内，炸至表面浅黄色起酥。标准的济南酥锅鲫鱼是不炸的，请根据个人爱好选择。
6、食材：带鱼2-3人份，料酒适量，酱油适量，食盐适量，五香粉适量，面粉适量，大葱适量，生姜适量。
7、调料：红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水
8、味道来说，济南酥锅是比较干净的，上面没有汤汁的胶冻，味道清淡；博山酥锅因为混在一起有了一种冻的效果，所以滋味更足。
9、选择新鲜的九孔藕，吃起来比较脆，削去表皮，中间剖开备用。
10、材料：海带，藕，鲅鱼，猪蹄，葱姜，猪皮，五花肉，白菜，猪脊骨，冻豆腐
11、高压锅做酥肉一般的时间，大概需要25分钟左右。把准备好的肉，放入高压锅加盐味精料酒盖旧盖子开火，煮20分钟，然后焖5分钟就可出锅。非常美味。
12、没多大区别，大差不差的，反正我吃着都差不多。就是博山酥锅换成了济南的做法。济南酥锅，原料使用，北园的藕、泺口的醋、唐王的白菜、黄河的鱼都是闻名一时的特产，比博山酥锅口味清淡
13、分钟左右：酥锅因天气寒冷便于多日存放，老少、酒饭皆宜，味道酥烂醇香，回味无穷。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。所以，深受济南人喜爱！酥锅的用料很广泛可根据自己家的经济条件来搭配，富的多放点鸡鸭鱼肉；穷的放一根肘子骨，多放其他配料也不影响口味。可谓“穷也酥锅，富也酥锅”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜欢吃酸的就多加点儿醋
14、老玉记扒鸡[山东省济南市中区]
15、把不锈钢锅移至火上，开中火烧开后，调成微小火，盖盖酥制8-12小时。只要调成微小火、盖盖，就不会烧干水分糊锅，中间多留意观察。
16、切葱段、姜片、大蒜块，八角、桂皮、香叶洗净。
17、香油500g
18、济南酥锅[山东省济南历下区]
19、（1)济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,用麻绳捆成一把，煮好,再放在酱油中炖。（要加水）（2)把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭……
20、先处理各种配菜，选用比较有韧性的北豆腐，切成厚约2厘米的大片，植物油烧至120度沿锅边下入切好的豆腐片，炸至浅金黄色，捞出控油。
21、家常的酥锅做法：
22、另一种摆盘方式用12寸凹盘摆菜，切好的藕片、海带卷、豆腐片环形摆盘，中间放大骨、白菜叶，表面点缀香菜。
23、济南锅贴[山东省济南历下区]
24、猪大骨冲洗干净后斩成大块。
25、酥锅的家常做法
26、甜沫是济南传统的大众粥类食品，是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中，甜沫是最价廉物美的“招牌”名优小吃。传说明末清初，因天灾战乱，大批难民纷纷拥入济南，有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济，灾民互相传告，……
27、济南酥锅是在博山酥锅的基础上改进而成的,虽然味道相差无几,但在品相方面有了很多进步。
28、济南传统精细风味小吃。清道光年间，济南城里就有油旋经营。油旋葱香浓郁，外酥内嫩，很受欢迎，流传至今。油旋是一种旋涡状葱油小饼，刚出炉的油旋色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻。油旋最早出现在济南是清朝时期。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟（今齐河县）……
29、带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净。
30、白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮；
31、调汤汁：盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多，清水一大盆调匀，咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。
32、把子肉[山东省济南槐荫区]
33、第一步：首先咱们将买回来的肘子骨清洗干净，焯水之后待用；五花肉洗净之后切片待用；鸡鱼处理清洗干净待用；再将海带浸泡好，藕洗净之后切片，其他食材全部处理好待用。
34、主料：鲫鱼600克、海带600克、北豆腐600克、藕600克、猪大骨600克、白菜600克
35、济南传统风味小吃，用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，上部浅黄色，底酥脆，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。馅满鲜香，味浓郁。食时皮脆馅软，香气扑鼻，回味无穷。小二家：春江饭店特色：韭菜肉是招牌，十分出味。人均：￥50地址：济南市……
36、博山酥锅味道也不差，但品相差一点点。 济南酥锅是在博山酥锅的基础上改进而成的，虽然味道相差无几，但在品相方面有了很多进步。”因为是家常菜，所以博山人在制作酥锅时将各种原材料切块，拼盘时也是各种食材杂乱堆放，因酱油的调色，盘子里的黑乎乎的一堆酥锅，“很不上相”。后来一些济南饭庄的大厨改变了这种模式，将食材较为完整得放入锅内，再相应地加长焖制时间，保证各种材料的酥烂。这样做出的酥锅品相完整，各种食材可分别拼盘，制成酥鸡、酥鱼、等单个菜种，也可发挥厨师的创造力，制作出独具匠心的拼盘。如此一来，酥锅就成为鲁菜一道经典菜品。
37、奶汤蒲菜是以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料，配有苔菜、冬菇、火腿片、加奶汤烹制而成，历来被人们誉为济南第一汤菜奶汤蒲菜是济南的一道传统风味名菜之一,也是泉水宴中一道重量级菜品蒲菜产于大明湖畔，用奶汤和蒲菜烹制成……
38、答；酥锅热量（65大卡）。
39、孟家扒蹄是山东济南市的当地名吃，历史可以追溯到二十世前期。起源于济南市五龙潭公园西南侧的“文升园”，与汇泉楼齐名。文升园的招牌菜是就是孟家扒蹄也叫“罐儿蹄”。到了1981年，“罐儿蹄”经过挖掘创新，吸其精华，拂其糟粕，自成一家，逐渐发展成了……
40、锅底（是蒸东西的那种很深的锅）平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅。
41、博山酥锅是起源，并且大都是家常做法，一般不怎么注意摆放，菜品的颜色也比较暗。而济南酥锅是它的改良，主要改良的就是它的菜品摆放，以及菜品的卖相，这个在上面的做法中已经说过了，一个是按层摆放，再一个就是把易煮碎的肉保护好。除此之外，济南酥锅还延长了焖煮的时间，让里面的菜品可以更加酥烂入味。
42、生抽300ml
43、将大白菜的帮子围在锅的周围，也上防止糊锅。
44、酥锅是济南人过春节常做的美食。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女始创，故名为“苏锅”，又因此菜用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改为“醉锅”。小二家：城南往事特色：食材丰富，香酥入味，以海带和白菜最具特色，吃后念念不忘。……
45、济南酥锅是分门别类的排放，看起来更精致；博山酥锅是一锅烩，看去杂乱无章。
46、盘丝饼[山东省济南市中区]
47、新鲜海带洗净后卷成卷，用棉线扎紧。
48、一般情况下要十五分钟左右就可以了，
49、制作过程：
50、年代，泺口镇人张文汉，童年在泺口继园饭庄拜名厨李安为师。由于生性憨厚，终日烧水、择菜、干杂活，无声无息，故师兄弟间皆戏之为草包。1937年，草包全家从泺口逃难进济南，在西门里太平寺街南段路西租了两间店房，专营包子，取店名为草包包子铺。……
51、海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行。
52、老济南酥锅的用料：海带1200克、藕500克、花生250克、煎豆腐250克、白菜1000克、猪排骨，猪五花1000克、葱姜段各70克、花椒大料香叶各10克、醋250克、酱油250克、糖250克、花生油，香油各50克、白酒30克、水500克。
53、海带、白菜洗干净备用；藕洗净切片不必太薄；猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出，捞出洗净备用；鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用；葱切段，姜去皮切片备用。
54、如果要汤浓一点的话你就得花时间长一点了。先煮开就是说蒸汽出来然后用小火炖上10~15分钟，停火后等蒸汽自然放走后再用小火炖上5分钟就OK了!
55、制作过程
56、油旋[山东省济南天桥区]
57、葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间。
58、根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带（卷成厚2厘米左右的卷）、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、五花肉、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一层一层平铺在锅里，中间沫上少量的盐糖，上面再以白菜帮覆盖。
59、一种摆盘方式是酥制好的鲫鱼居中，四周摆放酥制好的藕片、海带卷、豆腐片、白菜，点缀香菜小段，以长条盘摆放。
60、大葱，生姜，洗净，切碎备用。冷冻带鱼自然解冻，洗净，切段备用。
61、第五步：时间到，然后淋入适量的香油，再盖上盖子，将其焖上一夜的时间，第二天就可以享用了。
62、一般的也就20分钟就能解决了
63、调料：盐15克、料酒30克、酱油120克、老抽50克、白糖150克、陈醋450克、八角15克、香叶15克、桂皮15克、清汤（水）1000克、植物油适量
64、第二步：准备大锅，首先将肘子骨放入到锅中，然后再按照顺序一层一层的放入藕、海带、五花肉、白菜、鸡肉、鱼、白菜，顺序不要搞错哦。
65、第三步：食材全部放好之后，开中小火焖煮，然后放入适量的老抽、糖、醋、食盐、料酒等佐料。
66、调入盐15克、料酒30克、酱油120克、白糖150克、陈醋450克、清汤（水）1000克，表面覆盖白菜叶。
67、配料：葱70克、姜70克、蒜70克、香菜小段20克
68、盘丝饼始创于清末民间，饼丝细如发丝，外观金黄，口感酥脆，故得名。盘丝饼曾是一些大饭庄的绝活，但因其制作流程过于繁琐，对应的利润却很低，如此矛盾造成了街边摊点和规模稍大的酒店都不愿意制作这种传统小吃，其境遇可想而知！
69、第四步：待锅中出汤汁之后用勺子舀出一些待用，不要倒掉哦；等到锅中的汤汁差不多快干的时候然后再将其倒入到锅中，继续焖煮，时间大约是十个小时左右即可。
70、不能选用铁锅，应选用大的不锈钢锅，底部垫一个竹篦防贴底糊锅。依次摆放入猪大骨、鲫鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、炸好的豆腐块、藕块、海带卷。
71、海带2500g
72、排骨2000g
73、酥锅是春节必备的一道美食。其实酥锅的起源就是山东淄博博山。济南酥锅与博山酥锅差别不大，材料品种少一些。我是济南人，相比我更喜欢博山酥锅的味道。
74、济南酥锅和博山酥锅都属于鲁菜范畴，大体是博山发源逐步传到济南，味道上一脉相传，随着时间逐步演化，味道上的区别已经不大，真要找的话，济南酥锅的味道要相对淡一些，酸甜口要小一些了。
75、白莲藕2500g
76、大锅一口，第一层先把白菜铺在锅底，锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺；第二层猪皮切寸宽，放在海带里一同卷起，码放在白菜上；在锅中间拨个空档把葱姜塞上；第三层把藕片撒在海带上；第四层铺鲅鱼段；第五层铺猪骨猪蹄。
77、扒鸡是汉族风味菜肴，据史料记载，扒鸡起源于德州市禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。它以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称。小二家：老玉记扒鸡特色：老字号，其扒鸡鸡肉软烂、鲜嫩，一提就骨肉分离，咸淡适……
78、草包包子[山东省济南市中区]
79、奶汤蒲菜[山东省济南历城区]
80、孟家扒蹄[山东省济南天桥区]
81、济南酥锅味道好，品相好。
82、甜沫[山东省济南天桥区]
83、材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上。
84、淄博酥锅的热量(以100克可食部分计)是239大卡(999千焦),单位热量适中。每100克淄博酥锅的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。
