1、冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用，可以防止隔离膜收缩。
2、根据压力减小、沸点下降的原理，只要压力在三相点压力之下，物料中的水分则可从水不经过液相而直接升华为水汽。
3、采用避光、避辐射、不透气的包装材料进行密闭封装，尽可能地抽真空包装或充惰性气体包装。冻干食品应保存在密闭容器内，包装材料应不透气、不透光，故一般不用透明包装材料。
4、二．在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。
5、三．在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性装。
6、储存温度越低越好，最好低于20℃。由于冻干食品的吸湿性和易氧化性，因此，冻干终了时最好使用干燥氮气（或二氧化碳等惰性气体）使干燥室恢复常压；通常的做法是使用操作间的干燥洁净的空气来恢复冻干机干燥室的常压，冻干食品取出后，应立刻在干燥洁净的操作间进行包装密封。
7、冷冻干燥是利用冰晶升华的原理，将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。
8、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，避免了J片真空开裂的问题。
9、这种利用真空冷冻获得干燥的方法，是水的物态变化和移动的过程，这个过程发生在低温低压下，因此，冷冻干燥的基本原理是在低温低压下传热传质的机理。
10、一．冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。
11、冷冻式干燥机的压力露点温度一般是2-10℃（在0.7MPa下），换算成大气露点温度是-20℃左右。即便是你的冷干机的的压力露点温度是在2.5MPa下，其大气露点温度也只是-37℃左右。
12、根据这个原理，就可以先将食品的湿原料冻结至冰点之下，使原料中的水分变为固态冰，然后在适当的真空环境下，将冰直接转化为蒸汽而除去，再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸汽冷凝，从而使物料得到干燥。
13、防止强氧化剂的污染，特别是铜、铁的污染。
14、六．由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
15、物料可先在冷冻装置内冷冻，再进行干燥。但也可直接在干燥室内经迅速抽成真空而冷冻。升华生成的水蒸气借冷凝器除去。升华过程中所需的汽化热量，一般用热辐射供给。
16、由物理学可知，水有三相，O点为三相共点，OA为冰的融解点。
17、由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
18、防震防压以免冻干制品的破碎。由于冻干食品易碎，故应采用能防止产品发生机械性损伤的包装材料，如金属罐、玻璃瓶等。此外，运输时应防止机械振动，以保护固体物料的形状。另外，可以使用瓦楞纸、褶皱塑料或泡沫塑料等吸震材料，或填充氮气密封包装，以增加抗震能力。
19、冷冻式干燥机不可能做到零下的压力露点温度，因为其原理决定了，其不能将压缩空气冷冻至零下的温度，否则会将压缩空气中的水冻成冰，造成机组无法排水，起不到分离压缩空气中的水分的作用。
20、四．由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
21、七．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
22、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。
23、五．干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。
24、冷冻干燥原理是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽，一般真空干燥物料中的水分是在液态下转化为汽态而将食品干制，故冷冻干燥又称为冷冻升华干燥。
25、冷冻干燥的样品放低温冰箱只是前期预冻的过程，也可以选择用冻干机（冷冻干燥机）预冻，这样还节省了低温冰箱的成本，以及不会产生物料移动位置过程中的溶化，
